国家质量监督检验检疫总局公告2007年第98号

国家质量监督检验检疫总局公告2007年第98号

关于批准对崇明老白酒实施地理标志产品保护的公告

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对崇明老白酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对崇明老白酒实施地理标志产品保护。

一、保护范围

崇明老白酒地理标志产品保护范围以上海市崇明县人民政府《关于上报崇明老白酒地理标志产品保护产地范围的函》（崇府发〔2006〕33号）提出的范围为准，为上海市崇明县现辖行政区域。

二、质量技术要求

（一）原辅料。

1. 米：以大米（粳米、糯米）为原料，其蒸煮和营养品质指标见表1。

表1 蒸煮和营养品质指标

项 目
粳 米
糯 米

粘稠度，mm
≥70
≥100

碱消值，级
≥6
≥6

蛋白质，％
≥7
≥7


2. 酿造用水：取自滞留于崇明县县域范围内≥48h、经净化处理的长江水。

3. 八二酒曲：以根霉菌为糖化发酵剂、酵母菌为酒化剂，分开纯种培养，经科学合理搭配而成的。其指标见表2。

表2 八二酒曲质量指标

项 目
指 标

水分，％
≤10

糖化酶活力（单位）
≥90

淀粉利用率，％
≥60

酵母细胞，亿/g
≥20


（二）生产工艺。

1. 爽口型崇明老白酒生产工艺流程：

图1：爽口型崇明老白酒生产工艺流程

2. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图1、图2、图3。

清甜型由双基（基酒、基糖）发酵并配伍而成。

（1）基酒即为爽口型崇明老白酒，其生产工艺流程见图1。

（2）基糖生产工艺流程见图2。

图2. 基糖生产工艺流程图

3. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图3。

图3. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程图

（三）质量特色。

1. 感官要求，见表3。

表3 感官要求

项 目
爽 口 型
清 甜 型

色 泽
呈乳白色或微黄色，允许有少量聚集物
呈微黄色，清亮透明，允许极微量聚集物

香 气
米香纯正
米香纯正

口 味
爽口醇和、酸味适中、口味纯正
酸甜适中、口味纯正


2. 理化指标，见表4。

表4 理化指标

项 目
爽 口 型
清 甜 型

非糖固形物， g/L
≥ 5.0
≥10.0

酒精度， %vol
≥13.0
≥8.0

总糖（以葡萄糖计）, g/L
≤20.0
20.0～100.0

总酸（以乳酸计）， g/L
3.0～7.5
2.5～6.5

氨基酸态氮， g/L
≥0.10
≥0.15


三、专用标志使用

崇明老白酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向上海市崇明县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

自本公告发布之日起，各地质检部门开始对崇明老白酒实施地理标志产品保护措施。

特此公告。

二